Wednesday, February 22, 2012

Cheesy Vegetable Beer Soup



Nothing like a good ol cuppa soup to warm your buns for these chilly nights, huh?  This vegetable soup went creamy, as part of my soft foods diet after getting my wisdom teeth ripped out a couple of weeks ago.  I had a hankering for broccoli cheese soup, but didn't quite have enough broccoli.  I decided to clean out the veggie drawer and whip this up.


The veggies are cooked in a normal fashion to make soup.  But the magic happens when beer and cheese combine.  I used a hoppy ale, but use whatever you'd like.  Not into beer?  Then the soup will not be what it is supposed to be. . .BEER cheese soup.  Go find another recipe or replace with stock & milk.


Pair it up with homemade bread, and you'll be a TRUE hippie.



Cheesy Vegetable Beer Soup

  • 1 1/2 Tbs Butter
  • 2 Cups Broccoli florets and stems, chopped
  • 1 large zucchini, chopped
  • 1 medium onion, chopped
  • 3 medium carrots, scrubbed and chopped
  • 1 1/2 lbs mixed sweet and white baby potatoes
  • 3 cloves garlic, finely minced
  • 1 tsp ea: dried thyme & salt
  • 1/2 tsp pepper
  • 6 cups water
  • 1 1/2 Tbs Better than Bouillon Vegetarian Vegetable Flavor
  • 2 C baby spinach
  •  2 Tbs Butter
  • 1/4 C flour (white or whole wheat is fine)
  • 1 Beer
  • 1-2 Tbs mustard, to your liking
  • 2 cups shredded cheese (I used a mixture of what I had on hand.  Important thing is to include plenty of sharp cheese)
  • 1/3 C Heavy cream (*optional)
  1. Saute vegetables (except spinach) in 1 1/2 Tbs butter for 5-10 minutes, or until slightly softened.  Add water, seasoning, & bouillon, and simmer for about 20 minutes, or until veggies are tender.  Add the spinach and cover the pot.  Take off the heat and allow to cool while you prepare the cheese sauce.
  2. In a separate pot, melt 2 Tbs butter.  Stir in the flour and cook for about 2 minutes.  Add the mustard, then slowly add the beer, whisking it in.  Allow to cook for about 4-5 minutes over medium heat, until thick and bubbly.  Take off the heat, and fold in the cheese and stir until smooth.  Set aside.
  3. Using an immersion blender, blend the soup until smooth.  You can also do this in a blender in batches, but I think that just leaves more dishes to do and is a pain in the ass.  Go get a fricken immersion blender!  You'll get this cute little chopper cup that is PERFECT for garlic and herbs with it, too!
  4. Using a whisk, slowly incorporate the cheese sauce mixture into the soup.  Add cream and serve.

Pin It

2 comments:

Generic Viagra Online said...

I like the recipes you probably added. Thanks for the share.
Generic Viagra

Dinh Ha said...

đồng tâm
game mu
cho thuê nhà trọ
cho thuê phòng trọ
nhac san cuc manh
số điện thoại tư vấn pháp luật miễn phí
văn phòng luật
tổng đài tư vấn pháp luật
dịch vụ thành lập công ty trọn gói

Người nọ hiển nhiên đã không thể trốn tránh, ánh mắt nhắm lại, trong lúc cấp bạch giơ Hoàng Tuyền đao lên đỡ kiếm. Choang một tiếng, đao kiếm va chạm, hỏa quang khắp nơi! Mà kiếm thế giống như ánh sáng của vị kiếm khách kia rốt cuộc cũng bị cản lại một chút, chậm đi một ít.

Vị võ tôn kia chỉ cảm thấy đầu toát mồ hôi lạnh, hai chân gần như nhũn ra!

Cũng may có Hoàng Tuyền đao đỡ được. Nhớ tới một khắc vừa rồi, một kiếm giống như bôn lôi điện xẹt, hắn đã có cảm giác giống như linh hồn của mình rời khỏi thân thể, một loại cảm giác tử vong đã trần ngập trong lòng.

Ngay sau đó, trường kiếm thu về nhanh như chớp...

Vị võ tôn này hoàn toàn chẳng để tâm tới khí tiết nữa, xoay người bỏ chạy, bởi vì hắn biết, sau khi kiếm khách thu kiếm về, chính là một lần nữa đâm tới!

Vừa rồi bốn người còn không chặn được, huống chi lúc này chỉ còn lại một mình mình? Cho nên hắn xoay người bỏ chạy. Trong lòng chỉ thầm mắng, con mẹ nó, ngươi đã thành kiếm khách rồi, còn đoạt Hoàng Tuyền đao làm gì? Cho dù nguoi đoạt được... thì ngươi có thể dùng sao?

Thật là buồn con mẹ nó bực, chưa từng nghe tới chuyện kiếm khách đi chớp đao. Đáng lẽ ngươi phải đi chém giết anh bạn Vấn Thiên kiếm mới đúng.

Nhưng vị kiếm khách này lại không nhanh không chậm đuổi theo hắn.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...